食材集市、明档肉铺……越来越多餐厅强调看得见的崭新，背后是投合消耗者对体验感、价值感的追求。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：李金枝，剪辑：方圆。

蔬菜、瓜果、辣椒、禽蛋等整整都都码放在木筐里，肉类则分部位切割成条状，一字排开挂在档口前线，身着厨师衣帽的大厨正在切肉片，傍边还有拿着磨刀棒磨刀的……

目下的征象，让东谈主产生错觉，到底我方是去了一家餐厅一经不预防误入了菜市集？

当今的餐厅越来越像菜市集了，不少菜市集里常见的元素，正被一一搬进餐厅放大并校正。

有东谈主打造食材展示柜，供顾主自选；有东谈主在店内开设明档，强调现切现作念；有东谈主将食材一一摆出，不仅能吃还能买；致使有东谈主班师将餐厅开进菜市集……

明档现切、食材集市，

这届餐厅爆改菜市集

虽说都像菜市集，但细究起来，不同餐厅爆改菜市集的神情也不大调换。

1、崭新食材外摆，不仅卖饭还卖食材

最近，巴奴毛肚暖锅就搭上了食材集市的风。巴奴在不少门店前加了一辆小推车，用盛满土壤的框装着鲜竹笋、姜柄瓜、佛手瓜尖、羽衣甘蓝等云南特色食材。

△图片开端：红餐网 摄

就连居品基本上都是中央厨房出品的快餐店也来凑吵杂。

前不久，肯德基在上海推出“菜市集”主题店，在店门口叮嘱了一个小菜场，放上胡萝卜、生菜、彩椒等食材，激励了不少顾主拍照打卡。

而一些主打山珍乡野味的湘菜馆、土菜店更是热衷于向门客展示一些市面上不常见的时令菜、或者原产地的食材。

典型如农耕记，餐厅一进门等于食材展示区，从土鸡蛋到腊肉，从崭新蔬菜到辣椒等干货，都是来自湖南各地的食材。就连盛放食材的器具也颇为认真，都是湖南农家常见的缸、竹筐、小簸箕等。

农耕记不仅“卖饭”，店里的大米、辣椒、腊肉等特色食材都不错对出门售。

△图片开端：红餐网 摄

与此同期，一些餐厅的空间叮嘱也变得越来越像菜市集。

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2、将菜市集搬进门店，消耗者可自选或DIY菜品

还有一种则是将“菜市集”搬进门店的自选模式。

这些餐厅时时在店里设有食材展示柜，门客不错像逛菜市集雷同挑选我方可爱的食材。有些店还能DIY菜品，消耗者不错抛开菜单，班师挑选食材，按照我方的情意进行搭配、遴荐作念法。

在江苏一家名为歪胖子重庆老暖锅店，顾主一进来就能看见长长的一条自选台，上头罗列着数十种食材，往里走轮番为甜品区、肉类区、菌类区、蔬菜区等，不同菜品装好盘并标注了价钱，供顾主自行遴荐。

△图片开端：小红书截图

广东地区的特色粥底暖锅、海鲜大排档，致使会在店里打造一个偌大的海鲜池，将生猛海鲜班师搬进店内。

店里的做事员会关爱地招徕门客，不厌其烦地先容当日最新到货的海鲜，并证实不同食材的特质推选烹调作念法。在这些门店，食材一般都是当日采购，售完即止。

红餐网此前在粥底暖锅毋米粥内老成到，店内俨然是一个小海鲜市集的场景，养着青斑、象拔蚌、沙虫、东星斑、花螺、扇贝、蛏子等数十种海鲜，个个崭新生猛，还标上了时令价。

△图片开端：红餐网 摄

广州车陂南的一家洞庭土菜馆，伙计将各类食材都切好、洗净摆在店内，顾主点单时，沿路走往时报菜名，伙计在背面拿笔写下，并往往回应顾主发问。

△图片开端：红餐网 摄

一些崭新的蔬果旁还舍弃了竹筒，内部有标签写好食材的称号价钱等，顾主挑选好的食材班师送到后厨加工。

△图片开端：红餐网 摄

3、大厨“扮演”，明档现切现作念现煲

除了展示和现场售卖崭新食材，这些越来越像菜市集的餐厅还缔造了明档，厨师伙计等现切、现作念、现包、现炒，人烟气透顶。

比如在费大厨，顾主总能透过明档厨房看到几位头戴厨师高帽的大厨在内部现切着黑猪肉和辣椒，外面墙上还附带着大厨们的事业糊口信息、获奖荣誉等。

△图片开端：费大厨官方公众号

更出圈的还有袁记云饺的“大妈现包水饺”。

在每一家袁记云饺店，透明橱窗里都坐着几位大妈，她们穿戴息争的职责服，老成地拈起一张面皮，然后将猪肉、虾仁、蟹籽等馅料包裹其中，看得见的现包水饺，让东谈主感觉干净又卫生。

再如大热的砂锅菜，一滑排砂锅煲架在明火上，顾主无意看到朝上红色火焰，听见砂锅里汁水快速挥发“滋滋”作响，起锅时伙计再用米酒沿着锅沿泼一圈，再次揭开锅盖，香味四溢。

△图片开端：罗妈砂锅

有些品牌还会设一连串的明档窗口。以网红品牌红灯记贵州酸汤暖锅为例，店里有牛肉现挂现切、手工现包的馄饨、现蒸贵州糯米饭、手工现作念贵州汉堡，贵州沙拉等多样明档，现切现作念、进展力透顶。

4、餐厅开进菜市集，与周围摊铺如胶如漆

比起爆改餐厅，也有商家更进一步，干脆把门店开进了菜市集。

红餐网属意到，客岁年底，餐厅开进菜市集就激励了一股激越，杭州、重庆、广州等多地冒出了一批菜市集网红餐厅。

比如位于重庆九一概述菜市集的“低音黄瓜·菜场烤肉”，雇主班师将店开在了菜市鸠合心。店内空间全部买通，顾主就餐区被售卖蔬菜、生果等食材的摊位包围着，店铺的装修立场也试图与菜市集的估客气交融，比如木质的桌椅、吊挂起来的锅具、一些竹篾元素的庇荫品等。

△图片开端：小红书截图

杭州菜市集里则开了一家名为“停不了”牛肉暖锅店，店内不售卖蔬菜，顾主不错从菜市集班师买了蔬菜，进店里现洗现切现作念现吃。

诚然，买了食材去餐厅加工的舒服在水产市集不稀有，图的等于一个节略省事、食材崭新。只不外，如今这批开进菜市集的餐厅更多的是顾惜场景的打造，将餐厅装修环境和菜市集的立场如胶如漆，带给顾主更接地气的生生气味。

越来越像菜市集的餐厅，

投合消耗者对体验感、价值感的追求

餐厅开得像菜市集雷同，其实并不是崭新事。2019年，福客麻辣烫就在深圳推出一家优选店，有水培蔬菜框，抚养虾、鲍鱼等的海鲜池、以及和超市雷同的自选冰柜。这么的自选模式、食材外摆等也被不少其他餐厅接纳。

但近两年，菜市集的热度沿路走高，接地气、有人烟气的菜市集受到越来越多东谈主追捧。

舍弃目前，抖音上对于“菜市集”话题有关播放量155.8亿次，小红书有关条记136万+，年青东谈主#打卡菜市集火了#、#南边东谈主扎堆打卡尔滨菜市集#等有关话题络续冲上各平台热搜榜。

△图片开端：抖音截图

为何这届餐厅初始集体爆改成菜市集呢？

归根结底，在脚下的市集环境下，菜市集面代表的接地气，以及崭新、看得见的人烟气，与消耗者一方面越来越求实感性，另一方面又追求价值感和体验感的神志相吻合。

不管餐厅选择哪种情势围聚“菜市集”，或多或少都在增多消耗者的体验感。

以自选为例，在场景上，自选餐厅所打造的食材自选柜，不同食材贴上相对应的价钱，重叠傍边顾主选菜交谈的嘈杂声，给东谈主一种逛集市的氛围感。

在自选模式下，顾主我方遴荐食材、原料、烹调神情等，还不错跟伙计互动，听伙计胪陈食材的特质，并建议个性化点单需求，拼集餐的体验感拉满。

△图片开端：红餐网 摄

体验感除外，价值感也正逐步跃升为影响消耗的一个舛误身分。

脚下这些餐厅所作念的，不仅是给顾主提供高品性居品，还要让顾主看到、认同其中的价值。

像农耕记、巴奴等越来越多餐厅作念的食材集市，强调食材的原产地和品性，都是为了让顾主更直不雅地看到菜品所用原材料的崭新、正统，感受到物美价廉。

明档现切现作念带来的则是一种安全感和人烟气。通过将厨师和后厨操作进程完全呈现，顾主不错亲眼见证食品的降生，安全感透顶。在视觉、听觉、感觉共同作用下，顾主还能近距离感受“人烟气”。

尤其是在预制菜大行其谈确当下，明档现作念明确地告诉顾主我方家的居品不是预制菜，提供了一种情愫价值。

像各大潮汕牛肉暖锅店的明档牛肉铺、辣可可的现切牛肉档、椰妹椰子鸡暖锅的现砍椰亭，又或是陶陶居的明档茶点制作厨房、乡村基的现包包子档、煲仔皇的明档砂锅间……都是如斯。

△图片开端：红餐网 摄

简而言之，消耗者对于餐饮的需求不再局限于“吃”，更舛误的是从“吃”中寻求体验感、愉悦感和价值感。

而餐厅变得越来越像菜市集，内容上是在新的消耗需求下，思要勤恳进步顾主赋闲度及增多消耗能源。

封面图开端：红餐网摄